Name: Empanadas de Vegetales
Prep time: 20 s
Cook time: 35 s
Total time: 55 s
Yield: 10
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 cucharada de aceite de oliva; 1 1/2 tazas de berenjena finamente picada; 1 taza de cebolla finamente picada; 1 taza de tomates picadas de lataescurridos; 1/2 taza de pimiento verde finamente picado; 1 cucharada de hojas de tomillo frescopicadas; 1 cucharadita de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado; Pimienta negra fresca molida al gusto; 10 (un paquete de 14 onzas) discos de masa congelada para empanadasdescongeladas; 1 huevo grandebatido

¡Hazla ya!

Paso 1

Precalienta el horno a 350° F.

Paso 2

Calienta el aceite de oliva en un sartén grande sobre fuego medio. Agrega la berenjena, la cebolla, los tomates, el pimiento, el tomillo, el caldo y la pimienta negra. Cocina, moviendo ocasionalmente por 8 a 10 minutos o hasta que los vegetales están tiernos y cocidos. Deja enfriar un poco.

Paso 3

Pon 3 cucharadas del relleno en el centro de cada disco de empanada. Dobla la empanada por el medio para formar una media luna; sella los bordes firmemente presionando con los dedos. Repite con los discos y relleno restantes. Pon sobre una bandeja grande para hornear. Baña por encima con el huevo batido.

Paso 4

Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que están dorados. Servir calientes.

Consejo del Chef:

Los tamaños de los discos de masa de empanadas pueden variar según la marca. Si tus discos son más pequeños modifica la cantidad de relleno que pones. No sobre llenes las empanadas porque se pueden romper mientras que se cocinan. Si tienes los discos más pequeños y tienes relleno restante úsalo como un delicioso acompañamiento a tu cena o agrégalos a huevos revueltos!